甘氨酸亞鐵在鐵強化米粉中的應用

         迄今為止，人們已認識到鐵缺乏和缺鐵性貧血是一個極其嚴重的問題。一般食物中所含的鐵僅約5％ ～10％ 能被吸收，二價鐵比三價鐵容易吸收。根據世界衛生組織(WHO)的報告，全世界約30％ 的人口存在鐵缺乏，是全球最為普遍的營養性疾病，發達國家以及發展中國家均受其影響。甘氨酸亞鐵具有化學性能穩定、生物效價高、無毒無刺激性、適口性好、增強人體免疫功能等特性，還可減少與其它微量元素的拮抗，提高人體抗應激能力 。甘氨酸亞鐵可以有效的預防缺鐵性貧血的發生。

         食物強化是成效比最高的消除微量營養素缺乏的公共衛生措施，面粉、米粉營養強化是食物強化的一個主要組成部分，研究表明甘氨酸亞鐵的氧化穩定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到米粉中作為鐵強化劑。