甘氨酸的抑菌作用

甘氨酸具有較強的抑菌作用　甘氨酸可抑制凝結芽孢桿菌等繁殖生長,尤其對枯草芽孢桿菌有專一的抑制作用,添加1%～ 2%便可有效地抑制它的生長。用甘氨酸、碘化氫和碘構成的復合

( HOOCCH₃NH₂ ) 2° HI°I2,可使水中的傷寒病原菌在5分鐘內,由每ml10萬個減少至1～2個, 1998年山東棗莊藥品檢驗所司增銀等,對“碘— 甘氨酸復合溶液的制備及其殺菌效果”進行了專題研究,取得肯定的結論。此外,甘氨酸對于強致癌物二甲基亞硝胺( DMNA)也有抑制其生成的效果。