L-半胱氨酸的物理化學性質

L-半胱氨酸分子量 121.16，分子式為 C3H7NO2S。在 25℃下，L-半胱氨酸等電點為 5.05，溶解度為 28g/100gH2O。常溫下，L-半胱氨酸是白色結晶性粉末、無味、易溶于水、不溶于醇和醚。L-半胱氨酸是 20 種常見氨基酸之一，而且是其中唯一具有巰基的氨基酸。 半胱氨酸在水溶液中共有 4 種不同的電離狀態，分別為 Cys+、Cys±、Cys-和   Cys2-。當半胱氨酸處于等電點（5.02），即電中性時，主要處于 Cys±的狀態。在發酵產氫的過程中，一般培養基 pH 處于 3.0~7.0 的范圍內，此時半胱氨酸依然是以 Cys±的狀態存在。