氨基酸螯合物的作用機理

（1）提高生物利用率的機理  

     溶解度和與不溶膠體的吸附度對礦物質的生物利用率有重要的影響。

     一方面，無機鹽雖然在胃內低 pH 時可溶解，但是進入腸中后由于 pH 接近中性，許多元素形成不溶的氫氧化物，影響其吸收。而氨基酸和金屬元素形成的螯和物，能保護營養素免受氧化還原反應的破壞，防止礦物元素變為不溶或難溶物質，增加了它的消化利用率。

　　另一方面，無機鹽進入腸道的堿性環境形成的不溶物質會強有力地吸收陽離子，影響其吸收。而螯合物的穩定性遠高于無機物，在胃中不離解，僅在吸收場所提供金屬元素的可利用形式，因此可以防止它吸附在難溶膠體上，提高其生物利用率。

（2）吸收的機理

     金屬離子的吸收是在進入十二指腸后與腸絨毛細胞膜上的主體蛋白的肽鏈上的某一基團共價結合，穩定性差。在細胞內，金屬離子通過載體蛋白和底膜上的主體蛋白，最后再通過底膜進入血液。

     氨基酸金屬螯合物則通過完全不同的主動運輸和少量的擴散作用得到吸收，更加簡單、快速。氨基酸螯合物被攝入后，螯合劑作為一種載體把金屬離子包被起來，在細胞膜外形成一種有機的脂溶性表面，這樣金屬離子才能進入細胞膜，在 pH 改變或肽酶作用下水解，然后隨胞內流出液在主動運輸條件下進入血液。

      Found（1974）認為：位于具有五元環或六元環螯合物中心的金屬離子可通過小腸絨毛刷狀緣，而且所有螯合物都可以以氨基酸或肽的形式被吸收，氨基酸的種類不同，通過腸絨毛刷狀緣的方式也不同，影響金屬元素吸收的程度也不一樣。Vanderift（1992）認為：微量元素所依附的肽從根本上決定它被吸收效率的高低。現在研究已證明，寡肽通過小腸時比單氨基酸或二肽更為有效。

（3）目標組織機理

　　氨基酸螯合物被廣泛使用的主要原因，不僅僅是它的高利用率及生物利用率。微量元素一般在體內有較特殊的作用（如作為輔酶），以氨基酸螯合物形式被動物機體吸收后，可依據動物體內不同組織和酶系統對某種氨基酸的需要比例和數量，相應地增加把微量元素運輸到特定組織和酶系統中的幾率，以滿足機體的需要。這種特性就是所謂的“目標組織”。

（4）無毒作用機理

     金屬離子和有機配位體的反應為金屬離子在介質中的濃度提供了一個緩沖系統。游離金屬離子的濃度取決于螯合物的穩定常數及螯合物和配位體的濃度比。系統通過離解或形成螯合物來控制游離金屬離子的水平，使其維持在無毒的水平。