氨基酸螯合鋅的穩定性主要由其穩定常數決定。如果氨基酸螯合鋅的穩定常數適宜,則其分子結構對稱、平衡,分子內所帶的電荷趨于中性,這就降低了鋅離子與其他物質(如植酸、磷酸、鈣離子等)間的頡頏作用,因此,其化學結構穩定。
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