甘氨酸亞鐵固體產品穩定性

甘氨酸亞鐵露置在空氣中后，外觀性狀沒有很大變化，沒有結塊現象。而氯化亞鐵露置在空氣后，僅從外觀看，由淡綠色變成黃色，大量結塊，這說明有很大部分氯化亞鐵在貯藏過程中被氧化。露置在空氣前，氯化亞鐵的亞鐵/總鐵含量為將近100％，而甘氨酸亞鐵的只有85％。但是，在露置在空氣過程中，氯化亞鐵的亞鐵含量降低很快，72h后測定，氯化亞鐵中的亞鐵已有大部分轉化為三價鐵，而甘氨酸亞鐵中只有約30％的亞鐵轉化為三價鐵。這主要是因為，氯化亞鐵中游離的鐵離子在與空氣接觸時，極易吸收空氣中的氧氣和水分氧化為三價鐵。而甘氨酸亞鐵中，鐵幾乎都與甘氨酸形成螯環，鐵離子處在螯環中心，較穩定難以被氧化。因此，螯合鐵的穩定性明顯好于無機鐵鹽。